Coratelline di agnello

Piatto povero, tipico della cucina contadina marchigiana, ricetta molto semplice. Si fa rosolare abbondante cipolla in olio e/o lardo, uno spicchio d' aglio, una foglia d' alloro; una volta appassita la cipolla buttare le frattaglie tagliate a cubettini, far rosolare bene, sfumare con vino bianco, "tarare" con sale e pepe (o peperoncino). Servire ben caldo! Accompagnare con Rosso Conero o Lacrima di Morro d' Alba.